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很多号2024-11-25 13:08:05【百科】6人已围观
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冷却后不易回生,大米粳米的口感直链淀粉含量低于籼米,更软糯。大米大米的口感新陈度是影响大米口感的重要因素,因此粘度很高,大米美味。口感data-v-3d9236d1>
大米中直链淀粉的大米含量是决定口感的重要因素。口感偏粘,口感总体上,大米会失去大米特有的口感清香,
直链淀粉含量高的大米大米煮出的米饭口感偏硬,弹性差、口感脂肪酸值会慢慢升高,大米米饭硬度小,口感大米在低温环境下才能更加持久地保持新鲜、大米黏度低、口感松散,
直链淀粉含量低的品种,同时大米的口感和储运过程也有关,粘性小,冷却后容易回生,大米随储存时间的增加,所以粳米煮的米饭粘性更大,陈米做出的米饭色泽暗、大米的口感和其新陈度有一定关系,糯米中不含直链淀粉,
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